Ingrédients pour 14 cookies :

- 100 g de farine sans gluten (schar pour moi)+ 40 g de farine de riz + 40 de fécule de maïs
- 1 œuf
- 60 g de sucre de cannes
- 50 g de noisettes concassées
- 50 g de pépites de chocolat sans gluten
- 60 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique sans gluten

- 1 c à s de lait

Préparation

1) Fouetter l'œuf avec le sucre de cannes. Mélanger les farines et la levure.
2) Incorporer les farines et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3) Ajouter le beurre fondu et mélanger à la fourchette. Ajouter le lait pour rendre la pâte plus souple.
4) Quand la pâte est prête, ajouter les noisettes concassées et les pépites de chocolat et mélanger doucement.
Mettre la pâte sous film transparent et la placer au frigo jusqu'à ce qu'elle soit bien froide (au moins 1h).
5) Préchauffer le four à 180°C, beurrer et fariner une plaque du four ou mettre du papier sulfurisé.
6) Prélever des tas équivalent à 1 grosse cuillère à café.
7) Mettre au four pour 10 à 12 min, en fonction de la taille des cookies et de votre four.

Une de mes amies à une petite fille chez qui on a diagnostiqué la maladie coeliaque. Après m'être documentée sur cette intolérance au gluten, j'ai décidé, dés que mon emploi du temps me le permet, de lui confectionner quelques gâteaux et biscuits maison. Aujourd'hui, c'est un brownie,  une recette que j'ai trouvé dans un magasine et que j'ai adapté au cas présent.

 Ingrédients
2 œufs
100 g de cassonade blonde
2 sachets de sucre vanillé
100g chocolat
150g de beurre de cacahuètes
4 c a s de farine de riz
1 c a s de miel
80g de noix hachées ou d'amandes effilées

Préparation

1) Préchauffer a 190°C
2) Dans un saladier mélanger le sucre, le sucre vanillé et les œufs, jusqu'à ce que le mélange mousse, puis ajouter la farine et battre le tout.

3) Faire fondre le chocolat avec un peut de lait au micro-ondes quand le chocolat est fondu ajouter le beurre de cacahuètes et le miel, bien mélanger le tout, ajouter aux œufs et bien incorporer.
4) Hacher les noix et les ajouter a la pâte.

5) Couler la pâte dans la forme souhaitée et enfourner pendant 30 min. Si vous aimez avec un cœur coulant, retirer après 25 min.

Ingrédients
2 oeufs
100 g de cassonade blonde
2 sachets de sucre vanillé
100g chocolat
150g de beurre de cacahuètes
4 c a s de farine de riz
1 c a s de miel
80g de noix hachées ou d'amandes effilées

Préparation

1) Préchauffer a 190°C
2) Dans un saladier mélanger le sucre, le sucre vanillé et les œufs, jusqu'à ce que le mélange mousse, puis ajouter la farine et battre le tout.

3) Faire fondre le chocolat avec un peut de lait au micro-ondes quand le chocolat est fondu ajouter le beurre de cacahuètes et le miel, bien mélanger le tout, ajouter aux œufs et bien incorporer.
4) Hacher les noix et les ajouter a la pâte.

5) Couler la pâte dans la forme souhaitée et enfourner pendant 30 min. Si vous aimez avec un cœur coulant, retirer après 25 min.

Ingrédients

4 personnes

- 4 blancs de poulet

- 1 poivron jaune en lamelles

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 verre de vin rouge

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 16 tranches de chorizo (fort ou doux)

- 1/2 cuillère à café de maïzena

- 10 cl de crème fraîche liquide

Préparation

Pour les personnes qui ne digère pas bien les poivrons, je vous conseille de faire comme moi, vous passez votre poivron quelques minutes au grill et vous enlevez la peau avec beaucoup de facilité, ça rend les poivrons bien plus digeste.

1) Couper les blancs de poulet en morceaux.

2) Peler et couper l'oignon en fines lamelles. Peler et hacher la gousse d'ail. Emincer en fines lamelles le poivron que vous aurez ou pas pelez.

3) Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif les morceaux de poulet, le chorizo, l'ail et l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger régulièrement et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter les lamelles de poivrons jaunes.

4) Dans un bol, mélanger le vin rouge, la maïzena et le concentré de tomates. Verser le tout dans la sauteuse sur le poulet, porter à ébullition, et laisser épaissir quelques instants. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger puis saler et poivrer au goût.

J'ai réalisé, à l'occasion du deuxième anniversaire d'un de mes neveux, un gâteau d'anniversaire, celui-ci était composé d'une génoise fourrée à la crème mascarpone vanillée dont j'ai puisé la recette dur le merveilleux site d'Eryn, la recette originale est ici, j'y ai ajouté des abricots au sirop léger, et j'ai fait le montage comme pour un fraisier.

Le gâteau était délicieux, tout le monde s'est jeté dessus, malheureusement, mon appareil photo continue à faire des siennes donc pas d'image, snif, snif snif…

Ingrédients

Pour la génoise:

- 5 œufs

- 100 g de farine

- 50 g de maïzena

- 150 g de sucre

- ½ paquet de levure chimique

- 1 pincée de sel

La mousse mascarpone vanillé (intégralement celle d'Eryn), je vous la mets quand même:

- 250 g de mascarpone

- 2 œufs

- 60 g de sucre vanillé (8 sachets)

- 1/2 c à c de poudre de vanille (type Vahiné)

- 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)

- 2 c à s d'extrait de vanille

- 1 c à s de sucre glace

- une grosse boîte d'abricots au sirop

Décoration:

- Fondant blanc

- QS de colorant

Préparation:

La génoise à faire 1 à 2 jours avant

1) Clarifier les œufs, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et 50 g de sucre

2) Tamiser la farine, la maïzena et la levure

3) Battre les jaunes avec les 100 g de sucre restant pendant 10 min.

4) Incorporer progressivement la farine + maïzena et levure.

5) Ajouter 1/3 des blancs d'œufs pour détendre la pâte, mélanger pour homogénéiser

6) Incorporer délicatement à la maryse le reste des blancs d'œufs

7) Cuire 30 min à 180°C, four préchauffé

La mousse:

1) Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet électrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

2) Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 c à s d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.

3) Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Le montage:

1) Couper votre génoise en 2.

2) Mettre le dessous dans un cercle à pâtisserie.

3) Puncher avec le sirop de la boîte d'abricots

4) Couvrir avec ½ cm de mousse, puis ajouter des demis abricots sur tout le pourtour, bien les enfoncer, les serrer les uns contre les autres, le creux face au cercle, au centre mettre le reste des abricots coupés en petits cubes, recouvrir avec le reste de mousse.

5) Tasser et mettre la deuxième moitié de génoise en appuyant bien mais délicatement.

6) Mettre au frais pendant au moins 2 heures

7) Décorer le dessus à son goût, pour moi fondant blanc mélangé avec du colorant

Et voilà, le tour est joué. ;-)

Voilà,la recette que j'utilise pour faire "la génoise". Je sais certains crieront au scandale car pas de beurre, pas de bain-marie, je mets de la levure, c'est vraiment loin de la recette d'origine mais pas au goût et en plus pour faire les gâteaux fourrés, elle fonctionne super bien, donc je mis tiens...

Ingrédients:

- 5 œufs

- 100 g de farine

- 50 g de maïzena

- 150 g de sucre

- ½ paquet de levure chimique

- 1 pincée de sel

Préparation:
 

1) Clarifier les œufs, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et 50 g de sucre

2) Tamiser la farine, la maïzena et la levure

3) Battre les jaunes avec les 100 g de sucre restant pendant 10 min.

4) Incorporer progressivement la farine + maïzena et levure.

5) Ajouter 1/3 des blancs d'œufs pour détendre la pâte, mélanger pour homogénéiser

6) Incorporer délicatement à la maryse le reste des blancs d'œufs

7) Cuire 30 min à 180°C, four préchauffé

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 2 carottes moyennes

- 2 branches de céleri

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 oignon

- 1 œuf

- 100 ml de lait

- 2 tranches de pain rassis

- 1 échalote

- persil, ciboulette, basilic, coriandre, fines herbes

- sel, poivre, muscade, paprika doux

- 400 g de veau haché

- 400 g de porc haché

- 6 grandes escalopes de veau fines

- huile d'olive

- beurre

Préparation

- Epluchez les carottes, l'oignon, lavez les branches de céleri, émincez le tout finement.

- Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle, quand l'huile est chaude, jetez y les légumes, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, quand ils sont presque cuits, augmentez le feu et ajoutez le verre de vin blanc, laissez évaporer et éteignez le feu.

- Pendant que les légumes cuisent, battez votre œuf en omelette dans un grand saladier, ajoutez y le lait, émiettez vos 2 tranches de pain dans le liquide pour qu'elles l'absorbent quand le liquide est absorbé, ajoutez le sel, le poivre la muscade, le paprika, l'échalote émincée, le persil…

- Mélanger bien le tout, ajoutez y les 2 viandes hachées et malaxez le tout (à la main, c'est très très efficace).

- Quand les légumes ont refroidit, ajoutez les à la viande hachée et malaxez à nouveau.

- Laissez reposer ce mélange 1 ou 2 heures.

- Beurrez un moule à cake de 24 cm de long, placez y vos escalopes en quinconce pour que tout le fond et les parois du moule soient recouverts, il faut que les escalopes dépassent de chaque côté.

- Placez votre mélange dans les escalopes et refermez les pour que tout l'appareil soit recouvert.

- Beurrez légèrement la surface de la viande et placez au four préchauffé à 200°C pendant 50 min.

Note: Vous pouvez faire cette terrine en entrée froide ou en plat et même à l'apéro, elle présente très bien.

Pour une dizaine de croquettes

Ingrédients:

- 200 g de chou-fleur cuits

- 200 g de carottes cuites

- 200 g de pommes de terre cuites

- 2 œufs

- fromage râpé

- sel, poivre, muscade

- persil, basilic, coriandre frais

- Chapelure

- Huile

Préparation:

- Ecraser les légumes ensemble pour en faire une purée grossière, pour faciliter cela utiliser le jus de cuisson des légumes ou du lait (chacun ses goûts).

- Ajouter un œuf battu en omelette.

- Assaisonner selon vos goûts.

- Ajouter le persil, le basilic et la coriandre finement ciselés.

- Bien mélanger le tout et ajouter une à deux poignées de fromage râpé.

- La purée doit avoir une consistance assez sèche pour en faire des boulettes si elle est trop liquide, ajouter 1 à 2 c à s de farine.

- Laisser refroidir la préparation 1 à 2 heures.

- Faites vos croquettes, à vos dimensions et formes, passer dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

- Faites rissoler vos croquettes à la poêle, dans de l'huile bien chaude une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.

- Quand les croquettes sont cuites, déposer les sur du papier absorbant.

Notes: on peut varier les légumes: brocoli, courgettes, champignons…

La c'est sûrement un des trucs les plus facile à faire, en plus c'est bon.

Ingrédients:

- 1 paquet de tortilla

- 1 salade verte

- des carottes râpées

- des concombres émincés finement

- du chou blanc émincé finement

- des tomates séchées émincées

- du fromage ail et fines herbes

- de la mayonnaise

- de la sauce cocktail

- du jambon blanc

- du jambon de poulet

- de surimi râpé

- de la poudre de curry

Préparation:

Pour celles au jambon:

Vous prenez une tortilla, vous tartinez de fromage ail et fines herbes, vous mettez votre jambon, des carottes râpées, vous roulez en serrant bien, vous coupez en 4 et vous piquez chaque morceaux avec un pique en bois.

Pour celles au poulet:

Tortilla, mayonnaise, poudre de curry, poulet, concombres et chou blanc

Pour celles au surimi:

Tortilla, cocktail, surimi, salade et tomates

En résumé, vous mettez ce qu'il vous plaît, en essayant de marier les saveurs et les couleurs, c'est plus joli…

C'est la recette de ma maman, vous retrouverez la recette de la pâte dans la catégorie Bases.

Ingrédients

Pour la pâte:

250 g de farine
15 g de levure
100 ml lait (tiède)
50 g de sucre
50 g de beurre mou
1 œuf
une pincée de sel   

Garniture

2 à 3 pommes selon leur grosseur

1 œuf

2 à 3 c à s de cassonade (vergeoise blonde)

40 g de beurre fondu

Préparation :

Placez la farine dans une plat assez profond, pratiquez au milieu un petit puits dans lequel vous placez la levure émiettée, un peu de sucre, quelques cuillerées à soupe de lait tiède, laissez reposer quelques minutes pour que la levure commence à faire des bulles, ensuite mélangez doucement le tout à la farine, pour faire une première pâte. Couvrez le plat d'un film plastique ou d'un linge propre et placez le à l'abri des courants d'air, la pâte doit doubler de volume (30 à 45 min cela dépend de la température de la pièce).

Après ce temps, reprenez la pâte, sortez la du plat, dégazer la en tapant une bonne fois dessus puis pétrir pour y incorporer le sucre, le lait, le beurre mou et l'œuf auquel on a ajouté une pincée de sel. Pétrissez bien, puis replacer la pâte dans votre plat et laissez lever de nouveau 15 à 20 min.

Saupoudrez légèrement la pâte de farine et l'étendre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi. Foncez un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte et laissez-la encore une fois lever, pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher vos pommes, enlevez pépins et loges. Découpez les en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans un poêlon, une fois fondu ajoutez la cassonade et fouettez vivement pour la faire dissoudre, ajouter l'œuf et fouettez de nouveau pour éviter que l'œuf ne cuise.

Reprenez votre moule, déposez-y harmonieusement les lamelles de pomme (en rosace c'est très joli), répartissez le mélange beurre œuf cassonade sur les pommes et enfournez dans un four préchauffé à 200°C, pour 30 min. Surveillez bien la coloration peut être rapide, ça dépend des fours.